Fiecare vitamina are un rol important ca organismul sa functioneze cat mai bine. Vitamina B se gaseste in cantitati suficiente in alimentatia rationala si corect preparata. Unele sunt sintetizate de organism. Ele participa la procesele de oxidoreducere, la metabolismul glucidelor, lipidelor, proteinelor, intervin in functiile sistemului nervos, a unor glande endocrine.
Vitamina B1 este numita si vitamina antiberiberica.El este solubila in apa, alcool.Are un miros caracteristic si este stabila la o temperatura obisnuita, peste 100 grade C se descompune.Excretia vitaminei B1 se face pe cale renala în cantitati de 50-250 micrograme. Valori mai mici de 40 de micrograme indica carenta vitaminei B1.Vitamina B1 intervine în procesele metabolice de baza ale organismului.Regleaza schimburile gazoase,participa la procese generale de oxireducere ,joaca un rol important în functiile sistemului nervos central si periferic si a glandelor endocrine. De asemenea, intervine în metabolismul apei si regleaza functiile motorii, secretorii si de absorbtie digestiva. Vitamina B1 se gasete în alimente de origine vegetala (cereale mai putin legume) si animala (carne, peste, lapte, oua etc). Cele mai mari cantitati de vitamina B1 se gasesc în drojdia de bere, in coaja si germenii boabelor de grau.
Vitamina B2 se mai numeste si vitamina hidrosolubila de crestere.Rezista si la 120 de grade C,este solubila in apa si alcool.Intervine în procesele de oxireducere, in metabolismul glucidelor, lipidelor in funtiile sistemului nervos, a aparatului vizual si are rol antitoxic (plumb, mercur). Vitamina B2 o gasim in alimente de origine animala ca:laptele, oul, ficat, creier, splina, crustacee si unele vegetale: spanac, salata verde, rosii etc.
Vitamina B3 (PP) cuprinde acidul nicotinic si amida acidului nicotinic cu proprietati aproape identice precum si o serie de derivati ai acidului nicotinic. Vitamina B3 previne si vindeca pelagra, caracterizata prin tabloul simptotic a celor “trei D” (dementa, diaree, dermatita). Ele participa de asemenea la procesele de oxireducere, la metabolismul proteinelor, glucidelor, a produsilor pigmentari si influenteaza sistemul nervos si activitatea unor glande cu secretie interna. Vitamina B3 se gaseste in alimente vegetale mai ales în coaja boabelor de cereale, în drojdia de bere, alimente de origine animala: in carne, rinichi, ficat.
Vitamina B4 (adenina) alaturi de alte vitamine B, intervine în functiile sistemului nervos cat si cele ale sistemului hematopoietic.Carenta ei modifica echilibrul leucocitar, prin producerea leucopeniei si granulopeniei.
Vitamina B6 participa la buna functionare a sistemului imunitar, potejeaza organismul de infectii,limiteaza ateroscleroza,unele afectiuni ale miocardului,Contribuie la sinteza neurotransmitatorilor,inlesneste metabolizarea aminoacizilor, proteinelor, grasimilor, steroizilor, hemoglobinei. Vitamina B6 se gaseste in drojdia de bere, in cereale inegrale,lapte oua, organe de vita,peste,fructe oleaginoase(nuci,arahide), legume proaspete, varza, banane, avocado.
Acidul folic, sau vitamina B9, contribuie la formarea de celule sanatoase si joaca un rol foarte important in prevenirea anomaliilor sistemului nervos si ale coloanei vertebrale la fat. Fiind o substanta hidrosolubila, el nu ramane prea mult timp in corp, asa ca trebuie luat in fiecare zi pentru a actiona eficient. In perioadele de crestere intensa si in timpul sarcinii, cerintele corpului cu privire la aceasta vitamina sunt mai mari. Se gaseste atat sub forma naturala, in legumele verzi (brocoli, spanac) si in unele fructe si sucuri (sucul de portocale), cat si sub forma sintetica, in diverse complexe vitaminice si in produsele alimentare fortificate, ca painea sau fulgii de cereale cu continut imbogatit de vitamine.
Vitamina B12 are rol in hematopoieza si mai ales in eritropoieza. Cea mai importanta actiune a acestei vitamine este anemia pernicioasa de tip Biernner, unde intervin modificari ale trombocitelor sau chiar leziuni degenerative nervoase. Joaca un rol decisiv in buna functionare a sistemului nervos, ajutand la formarea tecii de melanina ce inveleste fibrele nervoase, esentiale pentru transmiterea de impulsuri nervoase in tot corpul.Participa la procesul de reinnoire celulara, la sinteza ADN-ului, a fierului, a vitaminei C, a acidului pantotenic, folic si la sinteza vitaminei B15. Vitamina B12 se gaseste doar in alimentele de origine animala: carne – mai ales in ficat, lapte, produse lactate, oua, precum si fructele de mare: crabi, stridii, scoici.